Dinkel-Weißbrot

Unser weizenfreies Weißbrot aus Dinkel- und Dinkelvollkornmehl. Für dieses Brot ziehen wir einen milden Dinkelsauerteig und geben dem Brot außerdem noch einen Dinkelpoolish* Poolish ist ein französischer Baguettevorteig. Bei diesem werden Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 mit sehr wenig Hefe – meist 1 Promille vom Mehl – angesetzt. Der Teig ruht dann 24 Stunden, zunächst in der Backstube und später im Kühlschrank. Der Poolish verbessert Geschmack und Frischhaltung und erzielt eine angenehme Kruste. zu. Abgerundet wird der Geschmack durch etwas Butter, so dass unser Dinkel-Weißbrot leicht säuerlich, mild-aromatisch mit einer leichten Butternote schmeckt.