Französisches Baguette

Das Französische Baguette wird bei uns von Hand geformt und auf der Steinplatte gebacken. Es hat eine grobe Porung und schmeckt hefig, fruchtig und leicht salzig. Für das Baguette verwenden wir einen Weizensauerteig und einen Poolish.* Poolish ist ein französischer Baguettevorteig. Bei diesem werden Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 mit sehr wenig Hefe – meist 1 Promille vom Mehl – angesetzt. Der Teig ruht dann 24 Stunden, zunächst in der Backstube und später im Kühlschrank. Der Poolish verbessert Geschmack und Frischhaltung und erzielt eine angenehme Kruste. Unser französisches Baguette ist etwas salziger und geschmacksintensiver im Vergleich zu unserem Elsässer und hat zudem eine kräftigere Kruste.

Unser Tipp: Besonders fein schmeckt das Baguette, wenn es vor dem Verzehr nochmals kurz aufgebacken oder auf den Grill gelegt wird.