Qualität

Qualität, die man schmecken kann.

Bei der Bäckerei Wolf ist Qualität kein Zufall, sondern das Zusammenspiel aus besten Zutaten, echtem Handwerk und viel Erfahrung. Frei von Zusatzstoffen, voller Geschmack – jedes Brot entsteht aus eigenen Vorteigen, sorgfältiger Verarbeitung und Rezepten, die wir mit Leidenschaft entwickeln.

Was drinsteckt

Hochwertige Zutaten, ohne Zusatzstoffe.

Jedes unserer Brote ist frei von sämtlichen Zusatzstoffen. Was einfach klingt, erfordert in der Praxis viel Erfahrung und handwerkliches Können: Wir machen alle unsere Teige selbst, inklusive der Vorteige, wie zum Beispiel Sauer- oder Hefevorteige. Dabei geben wir den Teigen ausreichend Zeit, um zu reifen und Aromen zu entfalten. Bei uns gibt es keine zugekauften Teigrohlinge, Teigsäuerungsmittel, Reifebeschleuinger oder künstlichen Aromen - nur echte wolfgemachte Qualität. Und zwar bei allen Broten und nicht nur bei einigen ausgewählten. P.S.: Zur EU-Verordnung 2025 - wir geben unseren Backwaren keinerlei Insekten(-mehl) zu.

Bio-Qualität bei der Bäckerei Wolf.

Bio-Brote backen wir bereits seit 1982, und haben eine eigene Mühle dafür. Besonders beliebt sind hier unsere Bio-Roggen-Vollkornkruste, das Bio-Emmer-Einkorn und das Bio-Urbrot aus Urgetreide. In unserer Konditorei entstehen feine Dinkel-Vollkorn-Taschen - wechselnd mit hausgemachter Apfel-, Kirsch-, Quark- oder auch Zwetschgenfüllung.

„Für uns ist Geschmack untrennbar mit natürlicher Qualität verbunden. Es ist doch schön, dass gerade das Echte unseren Kunden schmeckt.”

Stefan Wolf Zum Interview mit Prof. Kleinert
  • dunkle Röstnoten
  • rauchig
  • getoastet
  • buttrig
  • cremig
  • Honig
  • Vanille
  • hefig
  • fruchtig
  • Kräuter
  • blumig
  • würzig-erdig
  • Kaffee
  • Lakritze
  • nussartig

Geschmack ist uns wichtig

Das Aromarad - die kleine Geschmacksschule.

Mit dem Wolf-Aromarad lassen sich unseren Broten ganz einfach unterschiedlich­e Geschmacksnuancen zuordnen. Professor Michael Kleinert von der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften hat das Wolf‑Aromarad gemeinsam mit uns entwickelt. Es ist ein wichtiger Bestandteil unserer regelmäßigen Geschmacksschulungen im Team.

dunkle Röstnoten

Dunkler Genusslaib

„Ein starke Kruste mit intensiven Röstnoten und Krachen im Ohr beim Reinbeißen. Ausgewogene Säure / Salzigkeit und eine unglaubliche Feuchte der Krume, die im Extrem wohl kleben wird. Die Betrachtung der Porung und die Glasigkeit und das Glänzen / Funkeln der Porenwände deutet auf eine ungewöhnliche Wasserbindung in der Krume hin (hohe Bäcker-Kunst bei Teig- und gesamter Herstellung!). Kurz: Ein Hammer-Genuss! Riesen-Kompliment an die Bäcker.”
Prof. Kleinert

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Milchig

Elsässer-Baguette

Unsere Genussbeschreibung:

„Einzigartige Harmonie aus einem mild-fruchtigem, weichen Innenleben und einer zarten, hellröstigen Kruste.”

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Mild

Engadiner

Unsere Genussbeschreibung:

„Spannendes Geschmackserlebnis durch den Kontrast der weichen, fluffigen, fruchtigen Krume zur zartsplittrigen, röstigen Kruste. Schmeckt nach Urlaub!”

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Mild-säuerlich

Dinkel-Weißbrot

Unser weizenfreies Weißbrot aus Dinkel- und Dinkelvollkornmehl. Für dieses Brot ziehen wir einen milden Dinkelsauerteig und geben dem Brot außerdem noch einen Dinkelpoolish zu. Abgerundet wird der Geschmack durch etwas Butter, so dass unser Dinkel-Weißbrot leicht säuerlich, mild-aromatisch mit einer leichten Butternote schmeckt.

(Poolish ist ein französischer Baguettevorteig: Bei diesem werden Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 mit sehr wenig Hefe – meist 1 Promille vom Mehl – angesetzt. Der Teig ruht dann 24 Stunden, zunächst in der Backstube und später im Kühlschrank. Der Poolish verbessert Geschmack und Frischhaltung und erzielt eine angenehme Kruste.)

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Erdig-aromatisch

Altdeutsches

Unsere Genussbeschreibung:

„Saftiges, vollmundiges Roggenbrot mit einem kräftigen Aroma und einer leicht malzigen Note.”

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Malzig

Bio-Körnerknorzen

Unsere Genussbeschreibung:

„Komplexes Geschmackserlebnis durch das Zusammenspiel von nussig-erdigen Noten bis hin zu einer süß-säuerlichen Harmonie.”

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Unser Anspruch

Besondere Rezepte und 
lange Teigreifung.

Für Brot, das frei von jeglichen Zusatzstoffen ist, braucht es zum Ansetzen Sauer- oder Hefevorteige. Deren Rezeptur, ihre Reifung und der perfekte Einsatz sind eine Kunst. Für einige Brote verwenden wir nur einen bestimmten Vorteig, für andere mischen wir bis zu vier unterschiedliche. Die Rezepturen sind geheim und der Stolz unserer Backstube.

Neben dem Vorteig kommt es auf die Art und Menge des zugegebenen Mehls und Wassers an, auf die Dauer und Temperatur während der Teigreife und natürlich auf den Ofen, die Backhitze und die Backdauer.

Hohe Fach- und Handwerkskompetenz

Einige Teige wie z.B. der fürs Ciabatta sind so schwierig, dass nur sehr erfahrende Bäcker die Handhabung beherrschen. 

In unseren Backstuben arbeiten deshalb überdurchschnittlich viele Meister. Mit ihrer Erfahrung und ihren Fertigkeit garantieren sie dafür, dass unsere Kundinnen und Kunden jeden Tag eine einzigartige Geschmacksvielfalt aus unserer Backstube genießen können.

Unsere Brotsorten entwickelt Alexander Wolf mit unseren Bäckermeistern oft in monatelangem Ausprobieren. Beim Wolf Engadiner zum Beispiel waren sogar zwei Jahre geduldiger Arbeit erforderlich, bis alles an dem weichen, aromatisch-hellen und lockeren Brot mit seiner zartsplittrigen Kruste unseren hohen Ansprüchen genügte.

Mehrmals täglich frisch aus der Backstube.

Wenn wir über die Entwicklung unserer Bäckerei nachdenken, orientieren wir uns am Geschmack. Die Konsequenz daraus: Alle unsere Filialen sind nicht weiter als 25 Fahrminuten von der Backstube entfernt. Nur so können wir viermal am Tag frische Ware liefern. Ist die Strecke dafür zu weit, gibt es keine Wolf-Filiale.

Dieses Prinzip der häufigen, frischen Lieferung statt des Backens im Verkaufsraum wollen wir beibehalten. In unserer Backstube backen ausgebildete Bäcker. Hier stehen die Öfen, beste Öfen mit unterschiedlichen Eigenschaften, teilweise Spezialanfertigungen nur für eine bestimmte Brotsorte. Hier ist Platz für Klima- und Kühlräume und damit für die optimale Teigreifung. Die Backstube ist unsere Herzkammer. Wir können an diesem Ort bewährte Tradition mit neuen guten Ideen verbinden.

Aus Prinzip

Wolfgemacht 
für dich.

In unserer Backstube und Küche in der Stuttgarter Straße bereiten wir alles zu. Das bedeutet: Nicht nur Brote und Gebäck sind bei uns hausgemacht.

Auch alle Suppen, Sandwiches und Salate bereiten wir selbst zu, bis hin zu den Aufstrichen und Salatdressings. Dasselbe gilt für unsere Konditorei und Confiserie: Sogar die Konfitüren, Cremes und Füllungen für unsere Kuchen und Gebäcke sind wolfgemacht – frisch und aus besten Zutaten, für natürlichen Geschmack.

  • Selbstgemachte Vorteige

    Wir sind stolz auf unsere 19 selbstgemachten Vorteige und Sauerteige - das Geheimnis unseres Geschmacks.

  • Snacks - frisch & wolfgemacht

    Frisch aus der Backstube, direkt in Ihre Wolf-Filiale - genießen Sie Salatvariationen, Pizza Pane und unsere beliebten Sandwiches. Mit Wurstwaren von Qualitätsmetzgereien aus der Region wie Ottilinger oder Boneberger.

  • Feine Füllungen

    Ob Pudding-, Quark- oder Marmeladenfüllungen: Alles wird von unseren Konditor*innen zubereitet. Hier ist sorgfältige Handarbeit gefragt, bis hin zum Auskratzen der echten Vanilleschoten, damit Vanillezucker und -füllungen ihr natürliches, intensives Aroma entfalten können.

Natürlicher Geschmack

Echte, natürliche Rohstoffe ohne künstliche Aromen sind uns wichtig. Denn unser Ziel beim Backen ist immer ein charakteristischer, ehrlicher Geschmack und kein künstlich erzeugter Gaumenkitzel.

„Wir beschränken uns auf das Wesentliche - Mehl, Wasser, Hefe bzw. Sauerteig, Salz. Was man dann schmeckt ist einzig und allein Natur.”

Alexander Wolf Zum ganzen Interview

Unsere goldenen Brot-Regeln.

  • Prinzip No. 1

    Meisterliches Können.

    In unserer Backstube in der Stuttgarter Straße arbeiten überdurchschnittlich viele Bäckermeister. Starkes Handwerk, das man schmecken kann.

  • Prinzip No. 2

    Keinerlei Zusatzstoffe.

    Und auch keine Teigsäuerungsmittel oder Reifebeschleuniger gelangen in unser Brot. Es ist zudem frei von technischen Enzymen.

  • Prinzip No. 3

    Alle Teige sind wolfgemacht.

    Auch unsere Vorteige und Sauerteige stellen wir selbst her. Bei uns gibt es keine Fertigmischungen oder zugekaufte Teiglinge. Und wir sind besonders stolz auf unsere 19 verschiedenen Sauer- und Vorteige.

  • Prinzip No. 4

    Viel Zeit zum Reifen.

    Die Vielzahl an unterschiedlichen Klimaräumen in unserer Backstube bieten beste Voraussetzungen für unterschiedlichen Reifeprozesse. Diese ermöglichen unsere Geschmacksvielfalt - und Brotbacken ohne Zusatzstoffe.

  • Prinzip No. 5

    Mehl aus der Region.

    Geliefert von der Schnellermühle aus Donauwörth und der Schapfenmühle aus Ulm.

  • Prinzip No. 6

    Nur echte Gewürze.

    Keine künstliche Aromen - für einen natürlichen Geschmack.

Regionalität

Wir bleiben in der Region.

Bei Wolf kommt Gutes aus der Region auf den Tisch – mit Zutaten von Lieferanten aus der Umgebung, echtem Handwerk und viel Herz fürs Lokale.

Regionalität